ל 4 סועדים
המרכיבים
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
1/2 בצל חתוך לקוביות
ענף בזיליקום טרי
1/2 1 כוס עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
50 גר' חמאה
3 כפות קמח
1/2 כוס חלב
1/2 מיכל שמנת מתוקה
1/4 כפית אגוז מוסקט
4 תפוחי אדמה
1 כף חמאה
1/4 מיכל שמנת מתוקה
3 כפות פרמזן/פיקורינו מגורר לציפוי (אם רוצים)
מלח ופלפל
ההכנה
1. חצילים: מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). ממליחים מעט את החצילים. מורחים את החצילים משני הצדדים בשמן זית ומסדרים על רשת. אופים כ 20 דקות או עד שמזהיבים. מניחים בצד לצינון.
2. רוטב עגבניות: בסיר בינוני מטגנים בצל ועלי בזיליקום טריים עד להזהבה. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות על אש קטנה. מורידים מהאש ומתבלים. טוחנים את הרוטב. ומצננים במקרר.
3. לבשמל: בסיר קטן ממיסים 50 גר' חמאה ומוסיפים קמח. מחממים יחד תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים חלב ושמנת ומביאים לרתיחה תוך כדי הקפה קלה (כדי למנוע גושים). כשהרוטב מסמיך מורידים מהאש. מתבלים במלח ,פלפל ואגוז מוסקט. מצננים בטמפרטורת החדר.
4. לפירה: קולפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם. מבשלים בסיר עם מים מומלחים עד שמתרככים לגמרי. מסננים ומעבירים לקערה. מפוררים אותם בעזרת מכשיר ידני (אסור לטחון במעבד מזון) תוך כדי ערבוב של חמאה ושמנת לתוך הפירה. מתבלים במלח ופלפל. מצננים בטמפרטורת החדר.
5. להרכבה: משמנים תבנית פירקס בינונית או אינגליש קייק בשמן זית. מצפים את הבסיס בחצילים. מורחים מעל חצי מהבשמל. מורחים מעל חצי מרוטב העגבניות. מעל מורחים האופן אחיד את כל הפירה. מורחים מעל בשמל ורוטב עגבניות וסוגרים בשארית החצילים. מפזרים את הגבינה ואופים כ 20 דקות בתנור. מגישים חם.
